Cara alami mengawetkan makanan dan beberapa prakteknya

cara alami mengawetkan makanan

Cara alami mengawetkan makanan sehingga tahan lama

Cara alami mengawetkan makanan – Berbagai buah dan sayuran yang melimpah dari hasil kebun atau pembelian secara grosir di pasar tingkat petani dapat memperberat kerja koki dalam pengolahan makanan, memiliki resiko makanan yang tidak terolah menjadi rusak dan bisa menimbulkan kerugian

Apa Itu Pengawetan Makanan?

Pengawetan makanan mengacu pada berbagai teknik yang digunakan untuk mencegah makanan dari pembusukan atau kerusakan.

Metode pengawetan makanan secara alami diantaranya:

  1. Pendinginan
  2. Pengeringan
  3. Pengalengan
  4. Pembekuan
  5. Fermentasi
  6. Pengawetan dengan garam dan gula
  7. Penggunaan dengan alkohol dan cuka
  8. Penggunaan minyak zaitun

Mempertahankan nilai gizi, tekstur, dan rasa adalah prinsip utama dalam pemeliharaan makanan.

Mengapa harus mengawetkan makanan di rumah ?

Jika Anda ingin menikmati hasil panen sepanjang tahun, menyimpan makanan di rumah mungkin pilihan yang sehat dan efektif secara biaya.

8 ragam cara untuk mengawetkan makanan secara alami.

1. Pendinginan

Suhu penyimpanan dingin. Penyimpanan produk makanan yang dingin adalah cara yang mudah untuk menjaga produk makanan. Bagusnya terjadi di kulkas di tempat gelap yang dingin, atau mungkin ruang bawah tanah.

Pendingin menjaga makanan dengan memperlambat pertumbuhan mikroorganisme yang menyebabkan kerusakan makanan.

Makanan Ideal untuk sayuran-sayuran disimpan di gudang: kentang, kentang, bawang, bawang putih, apel, kubis, lobak, wortel.

2. Pengeringan 

Produk makanan yang dikeringkan mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur yang terbentuk karena kelembaban isinya. Pengeringan telah dipraktekkan sejak zaman kuno oleh masyarakat prasejarah.

Oven listrik merupakan alat pengeringan modern yang mempercepat proses daripada pengeringan secara tradisional yang menggunakan matahari dan udara.

Makanan yang sering diawetkan dengan cara dikeringkan adalah buah-buahan, sayuran, herbal, rempah-rempah, daging dan ikan.

3. Pengalengan

Pada tahun 1800-an, chef Perancis Nicolas Abert, dikenal sebagai” Bapa Lanning”, menemukan teknologi pengemasan, pemanas dan penyegelan, yang masih kita gunakan sampai sekarang untuk produk makanan.

Proses ini menempatkan makanan di botol yang dipanaskan pada suhu tinggi untuk menghancurkan mikroorganisme yang menyebabkan spoilage (titik busuk) pada makanan.

Selama proses pemanas, udara didorong keluar dari botol dan, kemudian membentuk segel vakum. Menghasilkan produk air mendidih yang sempurna dengan keasaman tinggi, seperti jus buah, buah, sayuran, kacang, anggur, dan herbal.

Pengalengan dalam air hangat membutuhkan waktu tambahan pada suhu rendah untuk menghancurkan cetakan, ragi dan enzim yang menyebabkan kerusakan ketika membuat segel vakum untuk penyimpanan jangka panjang.
saat mengemas di bawah tekanan.

4. Pembekuan

Untuk membuat makanan beku perlu menggunakan peralatan khusus, sehingga juga tetap mempertahankan rasa segar dan tekstur. Pembekuan memperlambat pertumbuhan mikroorganisme dan enzim yang merugikan makanan.

Untuk hasil terbaik, membekukan suhu makanan ialah dengan menghilangkan semua udara dari wadah pendingin selama 6 bulan. Es membentuk segel dan menutup wadah dengan kekosongan udara dan mencegah udara masuk kembali sehingga dapat memperpanjang umur produk makanan.

5. Fermentasi

Fermentasi adalah reaksi kimia dimana mikroorganisme, seperti bakteri atau yeast, mengkonversi karbohidrat dalam alkohol atau bahan organik dalam kondisi anaerobic. Proses ini menciptakan beberapa produk favorit yang kita suka seperti: keju, yogurt, kombucha, sauerkraut, kimchi, roti asam, roti.

6. Pengawetan dengan garam dan gula.

Sebelum industri menggunakan pendingin, kebanyakan produk makanan diawetkan dengan gula, garam atau campuran keduanya. Garam dan gula mengurangi kandungan air dan mencegah pertumbuhan mikroba dalam daging, buah-buahan dan sayuran, sehingga meningkatkan masa simpan.

Makanan kaleng dengan tambahan pengawet gula biasanya adalah selai dan jelly, sementara makanan kaleng yang menggunakan garam ialah daging dan kornet.

7. Penggunaan Alkohol dan Cuka

Buah-buahan memiliki sejarah panjang pengawetan menggunakan alkohol. Selama abad delapan belas di Eropa, buah persik, ceri, aprikot yang direndam di alkohol bisa digunakan sebagai makanan penutup setelah makan.

Alkohol menarik kandungan air dari makanan, mirip dengan garam dan gula, yang mencegah pertumbuhan mikroba. Metode ini berperan besar dalam mempopulerkan penggunaan alkohol, seperti pembuatan minuman rum dan rumptop, lebih lanjut bisa juga merendam buah-buahan musim panas dalam alkohol untuk menghasilkan cuka

Cuka yang dihasilkan dari alkohol dapat membuat lingkungan yang sangat asam untuk membunuh mikroba dan mengubah cita rasa dan tekstur produk. Biasanya Cuka, garam dan gula dipanaskan dan ditambahkan ke buah-buahan atau sayuran seperti mentimun, okra, apel, wortel, bawang, bawang putih, permen gula, kacang hijau dan buah prem.

8. Penggunaan minyak zaitun (virgin oil).

Ekstra virgin minyak zaitun adalah pengawet alami yang mencegah kerusakan dengan mengisolasi makanan dari udara, memberikan perlindungan segel yang dapat memperlambat oksidasi dan molding.

pengawetan alami ini biasa digunakan untuk menyimpan herbal segar, sayuran, dan ikan. Sangat penting untuk diingat tentang keawetan makanan ketika menyimpan sayuran seperti bawang putih, jamur, paprika dan herbal.

Beberapa praktek cara pengawetan makanan secara alami  diantaranya

1. Cara mengeringkan buah-buahan

Potong buah menjadi bentuk kubus ukuran 1-2 inci, buang benihnya. Tempatkan sepotong buah di satu lapisan di wadah pengering atau lembar baking. Set oven pengering ke 135 ° C dan kering selama 6-8 jam, sampai mengering dan menjadi rapuh.

Sebaliknya, dalam oven pada 200 derajat F: irisan buah dan oven selama 2-3 jam, aduk saat setengah waktu, sampai renyah. Masukkan semua buah kering dalam wadah kedap udara dalam dingin.

2. Cara fermentasi sayur-sayuran

Letakkan 2 cengkeh bawang putih di bawah botol kaca bersih. Tempatkan 3 cangkir sayuran (seperti brokoli, wortel, kubis atau kacang hijau) dalam wadah 1-2 inch. Tambahkan rempah-rempah ke wadah, seperti benih jintin atau lada. Larutkan 2 sendok garam dalam 1 liter air bersih dan tuangkan sayur-sayuran sampai mereka ditutupi. Tutup tangki fermentasi erat pada suhu kamar (idealnya dari 60 sampai 70 derajat) selama 5 hari dari selera yang diinginkan. Setelah selesai, bisa disimpan ke kulkas untuk penyimpanan.

3. membuat dan mengawetkan sari vanilla

Potong 5 vanilla beans dalam setengah panjang. Tempatkan kacang dalam botol 8 ons dan tuangkan 1 cangkir alkohol konsentrasi 10 %. Sekrup pada tutup dan kosok untuk meratakan. simpan di tempat yang dingin dan gelap setidaknya selama dua bulan. Semakin lama vanili disimpan, semakin kuat rasa.

4. Pengawetan ikan dengan gula dan garam

Ikan salmon seberat 1 kg,  atau bisa juga ikan lain misalnya tuna, ikan mackerel, ikan trout atau ikan cod.  Tempatkan dalam mangkuk yang berisi madu kemudian campurkan dengan setengah gelas gula dengan setengah gelas garam, gosokan pada semua portongan ikan.

Masukan kedalam wadah kedap udara kemudian Masukkan ke kulkas. Ikan ditemukan dapat disimpan di kulkas hingga 3 hari.

5. Pengawetan sayuran dengan cuka 

Alkohol encer 5% campur dengan setengah cangkir cuka, beras seukupnya, 1 sendok teh gula dan 2 sendok teh garam dalam mangkuk. sayuran dipotong tipis  (seperti bawang, wortel, mentimun), kemudian diamkan dalam suhu kamar selama 30 menit.

Artikel ini merupakan artikel awal dalam pembangunan awal blog ini, semoga bermanfaat. mohon maaf bila ada kekurangan, bila ada saran silahkan membalas dengan komentar atau menghubungi kontak kami

 

Tinggalkan Balasan

Alamat email anda tidak akan dipublikasikan. Required fields are marked *

butuh bantuan?